Сырье мясоперерабатывающей промышленности


Вымя - это молочная железа животных. На пищевые цели используют вымя крупного рогатого скота. Оно богато жирами. Вымя направляется на выработку паштетов или вытопку пищевого жира.

Селезенка - это кроветворный орган, содержащий большое количество железа и ферментов. Селезенка не используется на пищевые цели, служит сырьем для производства ферментных препаратов.

Легкие содержат неполноценные белки - коллаген и эластин. Легкие содержат гепарин - вещество, препятствующее свертыванию крови. Легкие используют для выработки ливерных колбас как сырье для получения гепарина.

Желудки. Различают однокамерные желудки и многокамерные. Многокамерный желудок состоит из рубца, сетки, книжки и сычуга. Рубец и сетка используются для приготовления рулетов, ливерных колбас. Книжка служит сырьем для кормовой продукции. Сычуг - это собственно железистый желудок. Из слизистой оболочки сычуга вырабатывают ферментные препараты - медицинский и пищевой пепсин, желудочный сок, сычужный фермент.

Головы, ноги, уши, губы вследствие большого содержания коллагена используют для производства зельцев и студней.

Эндокринно-ферментное сырье. Некоторые виды сырья, получаемого при убое сельскохозяйственных животных, используют для изготовления препаратов, применяемых в медицине и ветеринарии. Эти препараты используют для профилактики и лечения ряда заболеваний. Эффективность их воздействия обусловлена введением недостающих количеств гормонов и ферментов, а также общетерапевтическим действием.

Применение препаратов в ветеринарии позволяет регулировать процессы размножения сельскохозяйственных животных, обменные процессы организма с целью получения нужных видов сельскохозяйственной продукции.

В качестве эндокринно-ферментного сырья используют гипофиз, гипотоламус, зобную, паращитовидные, щитовидную, поджелудочную железы, тимус, надпочечники, половые железы, плаценту, слизистую оболочку свиных желудков, стекловидное тело глаз.



<< В начало < Предыдущая 1  2  3  4  5  6  7  8  9  Следующая > В конец >>