Особенности различных методов замораживания пищевых продуктов


В мировой практике для быстрого замораживания пищевых продуктов используют широкий набор методов и соответствующих им технических средств. Методы замораживания условно можно разделить на следующие три группы, основанные:

- на прямом контакте пищевого продукта с хладагентом;

- использовании хладоносителя, который охлаждается хладагентом в специальных теплообменниках;

- контакте продукта с хладагентом через металлическую поверхность.

Методы замораживания первой группы, использующие жидкие, твердые и газообразные хладагенты, объединены общим названием - криогенные методы.

Вторая группа методов использует жидкие и газообразные хладоносители. В случае применения жидких хладоносителей используют погружной метод замораживания в некипящей жидкости, газообразного хладоносителя - воздушный метод.

Третью группу образуют методы, основанные на контакте продукта и хладагента через металлическую поверхность, которые используют в основном для продукта правильной геометрической формы или блока.

В зарубежной практике получил распространение еще один метод - комбинированный, который возник в результате комбинации различных вариантов криогенного и воздушного методов и позволяет недостатки одного метода компенсировать преимуществами другого.

Технические средства, обеспечивающие замораживание пищевых продуктов, используют в машинном и безмашинном способах получения холода. Машинным способом обеспечиваются следующие методы замораживания: воздушный, погружной в некипящей жидкости, контактный через металлическую поверхность. Криогенный метод основан на безмашинной проточной системе хладоснабжения, т.е. на системе, в которой рабочее тело не совершает замкнутого кругового процесса, т.е. предусматривается одноразовое его использование. Комбинированный метод используют совмещение проточной системы с традиционными машинными способами.



<< В начало < Предыдущая 1  2  3  4  5  6  7  Следующая > В конец >>